“Sadedzini, mazulīt, sadedzini,” es kliedzu, un desmitiem papriku zem manas krāsns izpletās, šņāca, putoja un kļuva melni.
Taču drīz vien galds sagriezās, jo mani pirksti bija nejutīgi, pulsēja un īslaicīgi notirpināja, rīkojoties ar čili pipariem — viņu ugunskristībās gandrīz nebija nekādu atvieglojumu.Manas sāpes izraisīja nevis paprikas nomizošana, bet gan cieša iebāzšana saldētavas maisiņā, lai tuvāko mēnešu laikā gulētu.
Ir pagājuši vairāki gadi, kopš es atteicos cept dārza piparu partijas un pēc tam tās visas nomizo pirms sasaldēšanas.Esmu apsvērusi nomizoto daļu un iesaiņoto papriku saglabāšanu.Tomēr es gribu zināt, kāpēc tik nepatīkama uzdevuma veikšana prasa 30 minūtes līdz stundai?Vislabāk miera sezonā dārzā pavadīt 30 sekundes, man ir laiks.
Atbilde šķiet pašsaprotama, jo parasti zupās, sautējumos, mērcēs un mērcēs vienlaikus izmantoju tikai karstāku čili veidu.
Nomazgājiet papriku (nav nepieciešams žāvēt) un izkārtojiet tos uz cepešpannas.Izduriet papriku caurumus, lai izvadītu tvaiku.Ieslēdziet virtuves ventilatoru, lai izvadītu visus izgarojumus un asus izgarojumus.Novietojiet papriku dažas collas zem cepeškrāsns broilera (uzkarsēta līdz lielam karstumam) un vērojiet, kā tās kļūst melnas, ik pēc dažām minūtēm apgriežot, līdz visas puses ir apdegušas.
Vai arī piparu cepšana darbojas labi, un izmantojiet gāzes grilu, lai novērstu smaku.Smēķētāji ar mazāku kaloriju daudzumu ražos halapeno no nobriedušiem halapeno.Vai arī apgrauzdējiet papriku tieši uz gāzes liesmas, izgrieziet tos uz iesmiem un apgrieziet kā zefīrus uz ugunskura.Tas ir labs paņēmiens tikai viena pipara grauzdēšanai;pretējā gadījumā tas kļūst mazliet garlaicīgi.
Ja piparus lietojat nekavējoties, sakraujiet tos bļodā un pārklājiet ar plastmasas apvalku, lai absorbētu tvaikus, kas padara ādu vaļīgu.Pēc 10 vai 15 minūtēm, kad pipari ir pietiekami atdzisuši, lai tos varētu apstrādāt, nomizojiet mizu, izvelciet kātu un netīro serdi, izvairieties no vēlmes noskalot piparus, jo tas izskalos cepšanas laikā radušos saldumu un karameļu garšu. process.Griešanas nazis var palīdzēt noskrāpēt noturīgas ādas daļas.
Brīdinājums: Pat strādājot ar salīdzinoši maigu papriku, apsveriet iespēju valkāt vienreizējās lietošanas pārtikas cimdus.Obligātie halapeno, putna acu čili un habanero čili, kuriem ir augsts kapsaicīna saturs, kas ir savienojums aiz čili piparu karstuma.Lai noņemtu kapsaicīnu no pirkstiem, ierīvējiet to nedaudz cepamās eļļas, lai nogulsnētu atlikumus, un pēc tam nomazgājiet rokas ar šķidru mazgāšanas līdzekli.
Daži šefpavāri zvēr ielikt grauzdētos piparus papīra maisiņā un pēc tam izmantot pašu maisiņu, lai novilktu un noslaucītu ādu.Bet šī metode patiešām darbojas tikai dažiem pipariem, pirms maiss sāk atšķetināt.
Ja jūs ievietojat papriku tieši ledusskapī, ievietojiet tos (joprojām siltus) atkārtoti noslēdzamā plastmasas maisiņā, kas ir aptuveni tāda pati vide, kā tvaicējot tos zem plastmasas iepakojuma.Ja papriku kārtojat vienā kārtā un maisiņu ievietojat ledusskapī plakaniski, tad nav vajadzības likt papriku uz cepešpannas un sasaldēt līdz cietai un pēc tam ielikt maisiņā kā starpposmu.
Maisiņus ar grauzdētu papriku var iegādāties zemnieku tirgū un dažu pārtikas preču veikalu produktu nodaļā visu rudeni.Vai arī aplūkojiet un pasmaržojiet svaigu piparu cepšanu Fry Family Farm veikalā Medfordā.Piektdien pulksten 11 no rīta apdedzināja cepeškrāsni, ražojot čili piparus par cenu 6 USD par mārciņu.Veikalu ledusskapjos un saldētavās ir arī iepriekš grauzdēti pipari.
Papildus visam čili ļoti labi sasalst vairākas tipiskas mērces un smērvielas.Būtībā pipari un mandeles ir tas, kas pesto ir bazilikam un priežu riekstiem.Romesco izmanto ar neapstrādātiem vai termiski apstrādātiem dārzeņiem, cepumiem vai maizi, lai pievienotu ziemas ēdienkartei krāsu, ar makaroniem vai kā garšvielu gaļai un jūras veltēm.Kā jauka piedeva siera platei, piparu mērces spilgtā krāsa ir lieliski piemērota dāvanām.
Ja vēlaties izsēt Shishi piparus, vienlaikus saglabājot ērtos kātus, izmantojiet virtuves šķēres, lai katram piparam izgrieztu T.T augšdaļa atrodas 1/4 collas no kāta un sniedzas apmēram pusi no pipara apkārtmēra.T Kāts ir apmēram vienu collu garš.Salieciet atlokus, lai atvērtu, un izvelciet sēklas.izskalot.Rūpīgi nosusiniet.
Ielieciet mandeles virtuves kombaina bļodā.Pulsējiet, līdz lielākais gabals ir apmēram zirņa lielumā.Izgrebiet to no bļodas un nolieciet malā.
Virtuves kombaina bļodā ievietojiet sarkanos piparus, saulē kaltētus tomātus, ķiplokus un 1 ēdamkaroti sasmalcinātu mandeļu.Apstrādājiet līdz gludai un pēc vajadzības pārtrauciet skrāpēt bļodas malas.Lai apstrādātu vēlreiz, lēnām ielejiet 1/4 tase eļļas.Saskrāpē mazā bļodiņā.Pievienojiet etiķi, čili pulveri, kajēnu un rezervētās mandeles.Garšojiet mērci ar rupjo sāli.
Novietojiet lielu čuguna pannu uz vidēji lielas uguns.Ielej 1 tējkaroti eļļas.Kad tas ir karsts, pievienojiet pusi no šišito čili.Pagatavojiet 4 līdz 5 minūtes, apmaisot apcepiet, līdz tas kļūst smaržīgs, burbuļo un kļūst brūns.Atkārtojiet ar atlikušo eļļu un čili.
Lai apgrauzdētu sarkanos piparus, ievietojiet tos uz alumīnija folijas cepešpannas 425 grādu cepeškrāsnī. Pagatavojiet, līdz tie ir pārogļojušies un mīksti, apmēram 25 līdz 30 minūtes.Ielieciet to papīra maisiņā un aizveriet maisiņu vai ietiniet to plastmasas maisiņā atsevišķi (ļaujiet tam atdzist dažas minūtes).Pasēdēsim 15 minūtes.Jums vajadzētu būt iespējai viegli noplēst ādu ar pirkstiem.Noņemiet kātu un izmetiet visas sēklas.
Lai apceptu baklažānu, novietojiet to uz grila vai uz gāzes plīts gatavošanas elementa, bieži apgriežot, līdz viss ir pārogļojies un mīksts.Vai arī izduriet caurumus ar dakšiņu un cepiet cepeškrāsnī apmēram 8 collas no siltuma avota.Bieži apgrieziet, līdz viss kļūst mīksts.
Sasmalciniet papriku virtuves kombainā, pēc tam pievienojiet grauzdētus papriku un baklažānus un turpiniet apstrādi līdz gludai.
Lielā katlā apvienojiet biezeni un sasmalcinātus tomātus;vāra uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, līdz nedaudz sabiezē, apmēram 10 līdz 15 minūtes.Pievienojiet 1/4 tase olīveļļas.Vāra uz lēnas uguns, bieži maisot, līdz mērce sabiezē un vārās, un vāra vēl stundu.
Pievienojiet atlikušo 1/4 tasi olīveļļas, ķiplokus un pētersīļus;pārkaisa ar sāli, turpina gatavot, maisot, līdz viss šķidrums ir gatavs, apmēram 15 minūtes.Ļaujiet tai nedaudz atdzist, pēc tam ievietojiet to lielā tīrā stikla burkā.Ielieciet to burkā, lai atdziest, cieši aizveriet vāku un ievietojiet to ledusskapī.Vai arī sadaliet tos mazākās burkās un uzglabājiet saldētus.Piparu mērce tiks uzglabāta bezgalīgi.Pagatavo apmēram 6 tases.
Nomazgājiet 5 puslitru skārda kannu, vāku un skrūvējamo siksnu ar siltu ziepjūdeni.izskalot.Atlikt malā.Novietojiet plauktu konservēšanas krūzes apakšā.Nolieciet burku uz plaukta.Piepildiet kannu ar ūdeni, līdz tā ir pārklāta ar apmēram 1 collu.Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz augstam līmenim un novieto grilu apmēram 4 collu attālumā no sildelementa.Izklājiet alumīnija foliju uz cepešpannas ar malām.
Strādājot pa partijām, uz sagatavotās cepešpannas liek tomātus ar griezto pusi uz leju un cep cepeškrāsnī apmēram 10 minūtes, līdz miza ir pūšļa un dažviet kļūst tumšāka.Ielieciet tomātus lielā bļodā un nolieciet malā.Cepiet papriku, ķiplokus un sīpolus, līdz tie kļūst tumšāki.
Kad tomāti ir pietiekami atdzisuši, lai tos varētu apstrādāt, nomizojiet tos un atkal ievietojiet bļodā tikai pārogļoto daļu.Trīs partijās visus apceptos dārzeņus liec blenderī un sablenderē, līdz tie ir rupji sasmalcināti;Pārlejiet uz platu 6 līdz 8 litru svaigas uzglabāšanas pannu un pēc tam pievienojiet pārējās sastāvdaļas.Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 5 minūtes.
Izmantojiet kārbu pacēlāju, lai izņemtu karstās kannas no konservēšanas krūzes, uzmanīgi ielejiet katrā katlā esošo ūdeni un pēc tam novietojiet tās stāvus uz salocītā dvieļa.
Ar karoti ielejiet karsto salsu karstā katlā, atstājot 1/2 collu brīvas vietas.Noslaukiet burku malas ar mitru papīra dvieli, pēc tam katrai burciņai uzlieciet plakanu vāku un gredzenu un noregulējiet gredzenu tā, lai tas pievilktos ar roku.
Vāra un vāra 40 minūtes apstrādei.Pārvietojiet burku uz salocītu dvieli un atstājiet to vienu 12 stundas.Pēc 1 stundas nospiediet katra vāka centru, lai pārbaudītu, vai vāks ir noslēgts;ja to var nospiest un tā nav noslēgta, burka nekavējoties jāatdzesē.Atzīmējiet noslēgto burku un uzglabājiet to.Pagatavojiet 5 pintes burku.
Publicēšanas laiks: 2021. gada 8. oktobris